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機良質のもち玄米と米こうじのみを使い、500日をかけ、完全な自然方式を守り醸造した太古のままの「くろず」(原材料)もち玄米
酢造りの職人でもある三代目社長小坂晴次は、醸造蔵に入るとき、入り口近くに設置された神棚に手を合わせ、 ほら貝を吹き、拍子木を打ちます。酢は生き物であり、自然と語り合う心構えが必要です。そのための精神統一の儀式なのです。