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大麦は食物繊維を豊富に含み、白米の約10倍にもなります。食物繊維の多い食事を摂っていると、これが細胞中に糖分の吸収を緩やかにしたり、また、余分な糖分を体外に連れ出すと見られています。カルシウムや食物繊維が豊富です。消化器系の機能を高め便秘や食欲不振の方におすすめです。
カルシウム・たんぱく質・ミネラル・食物繊維が多く含まれています。またビタミンEが豊富です。プチプチとした歯ごたえが特徴で、煮込みやスープに入れると自然なとろみがつきます。