(マルカワ)有機白味噌 400g(別途クール代216円税込)

1,080円(税80円)

*カテゴリーのクール代227円も必ずカートにお入れください*

蔵つき麹菌と日本の伝統海塩『海の精』を使って作られた白味噌。白みそは甘味と色が肝要です。そのため従来のお味噌の作り方とは異なります。煮上がりの大豆を温度が冷めないように麹と塩を混ぜ合わせます。これにより、白味噌特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のため、温度を一定に保つようにします。蔵元の仕事は温度管理が要諦。熱すぎてもダメ、冷めすぎてもダメ。そのためにも、日々味噌と会話できるように愛情を込めて精進しております。

(原材料)自然栽培「ササニシキ」自然栽培「自家採取白目大豆」伊豆大島でとれた自然塩 「海の精」蔵つき麹菌と地下水仕込み。